Il glutine gode ormai di una pessima reputazione, quasi fosse un vero e proprio veleno, da evitare a ogni costo. È una cattiva fama immeritata, a meno che non si soffra di una intolleranza verso questo componente che è essenziale per la produzione di tutti i prodotti panificati che troviamo sulle nostre tavole. Cerchiamo di capire cosa è il glutine, come si forma durante la lavorazione degli impasti, e gli alimenti in cui si trova.
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