Uno dei timori più diffusi riguardo l'alimentazione, è quello di consumare, assieme al cibo, metalli, antibiotici, additivi, inquinanti, ormoni e varie altre sostanze cui si imputano effetti nefasti di ogni tipo. Ma qual è la vera entità del rischio? Sappiamo davvero interpretare correttamente certi numeri? Quando si parla delle sostanze contenute negli alimenti che consumiamo, si tratti di alcuni nutrienti o dei tanto temuti contaminanti, [...]
L'alimentazione è ormai circondata da un'aura soprannaturale, fonte di ogni salvezza se si segue la "dieta giusta", apportatrice di sventure e catastrofi se si scelgono "gli alimenti sbagliati". E questo porta a caricare di aspettative, in genere ingiustificate, ogni nostra scelta alimentare, portandoci a dimenticare aspetti fondamentali, spesso banali, semplici e forse per questo poco considerati: come si potrebbe altrimenti gridare al miracolo? Siamo fortunati: [...]
Ogni tanto vengono alla ribalta sostanze ritenute cancerogene, scatenando divieti di consumo, demonizzazioni e paure che magari, tranne particolari casi, sono del tutto immotivate. È il caso delle poliammine di cui sono ricche le arance: ma quanto c'è davvero da temere? Le poliammine sono dei composti organici che presentano uno o più gruppi amminici (—NH2). Negli esseri viventi alcune poliammine — dai nomi come minimo [...]
Salito agli onori delle cronache recenti il microbiota intestinale umano è costituito da una massa notevole di batteri che hanno un ruolo importante nel determinare il nostro stato di salute o, se il delicato equilibrio che ne regola le interazioni con l'ospite viene alterato, nel rendere possibile lo sviluppo di diverse patologie. Il nostro corpo è popolato da un grandissimo numero di batteri — si [...]
Tutti allegri e in compagnia, si mangia e si beve, si celebra, e, si spera, si passano dei bei momenti sereni. I problemi arrivano nei giorni successivi, salendo sulla bilancia, quando, per molti, i numeri schizzano verso l'alto. Ma è davvero così tremendo quanto accaduto? I pranzi delle feste sono un rito sociale per noi italiani, un rito molto importante da vivere in genere in [...]
Non passa un giorno senza che nei media non appaiano i risultati di qualche studio scientifico che ci dice che un certo alimento può curare questa malattia mentre un altro alimento può causare quella. Questa massa di dati, spesso controversi, può generare confusione. Come è possibile orientarsi in questa giungla intricata di informazioni? Nel campo della nutrizione, e non soltanto, gli studi scientifici sono spesso [...]
La cottura non è soltanto un modo di rendere i cibi più gustosi ma è stato uno dei principali motori dell'evoluzione umana, aumentando la disponibilità energetica dei cibi e rendendone il consumo più sicuro. Il crudismo è suggestivo, ma non pare proprio la scelta migliore. L'ipotesi della cottura sostiene che il passaggio al consumo di cibi cotti, reso possibile dal controllo del fuoco, sia stato [...]
La pratica del digiuno è al centro di nuovi studi con protocolli di digiuno intermittente e varianti, di cui si indagano anche le potenziali applicazioni terapeutiche. Un recente lavoro mostra un nuovo ambito di ricerca per il trattamento dei sintomi della sclerosi multipla. Quando si parla di digiuno molto spesso si evocano spettri poco piacevoli, lunghe astinenze dal cibo e volti e corpi emaciati, ma [...]
L'alimentazione per uno sportivo, sia esso un professionista o un semplice amatore, è fondamentale nell'allenamento e nella gara per poter esprimere al meglio il proprio potenziale. La ricerca dimostra che ancor più importante è il consumo di un'adeguata quantità di carboidrati durante la pratica di sport di resistenza come ciclismo, corsa o triathlon. Qual è però la quantità ottimale da consumare? La ricerca ha mostrato [...]
Una recente rassegna di un gran numero di studi ha messo a confronto diete a basso contenuto di grassi -low fat- con altri tipi di diete al fine di valutare quale fosse la strategia in grado di garantire un dimagrimento più efficace sul lungo periodo. Le diete a ridotto contenuto di grassi sono state estremamente popolari negli anni 70 e 80 e molto spesso hanno [...]
