Ci sono cibi che una volta consumati danno un senso di sazietà e soddisfazione notevole, mantenendoci liberi dalla fame per un lungo periodo di tempo. Ce ne sono altri, invece, che riempiono pochissimo e già qualche ora dopo averli consumati siamo di nuovo affamati. Avere un indice di quali siano i cibi più sazianti può essere un aiuto notevole nella scelta degli alimenti da consumare [...]
Il burro è probabilmente uno dei prodotti più antichi ottenuti dal latte, un alimento importante per culture diverse in luoghi e tempi diversi. Caduto in disgrazia all'inizio della santa crociata contro i grassi di ogni tipo partita negli anni sessanta, demonizzato addirittura, sta timidamente tornando sulle nostre tavole, sia per i suoi notevoli meriti culinari, sia per le sue importanti proprietà nutrizionali. Il burro si [...]
La notizia rimbalza su sutti i media, la WHO, World Health Organization, ha parlato: la carne rossa fa venire il cancro! Seguono articoli, interviste, speciali, stati sui social, interpellanze, urla al complotto, pianti e stridor di denti. Tutto fuori misura, vorrei dire. Chi fa tanto baccano per questo parere forse non si è preso la briga di leggerlo e di valutarlo appieno, distorcendo in maniera [...]
Un altro frutto antico, un tempo protagonista della tavola e del mito, la mela cotogna è ormai relegata a un ruolo marginale nella nosta alimentazione, ma come altri frutti nascondi grande proprietà nutritive e insospettati usi in cucina. La mela cotogna è il frutto della Cydonia oblonga, una pianta originaria dell'area compresa tra Iran e Turchia. Probabilmente si tratta di uno dei primi alberi da [...]
Parlare di glutine oggi non è facile: per alcuni si tratta infatti di un veleno da evitare ad ogni costo, responsabile di ogni male. Molti tuttavia non sanno neppure di preciso che cosa sia il glutine e quale importante ruolo abbia nel rendere possibile la preparazione di tutti i prodotti da forno che siamo abituati a vedere e gustare sulle nostre tavole. Il glutine è [...]
Simbolo della fertilità, presente nei miti antichi, la melagrana è un frutto dalle notevoli proprietà nutritive, ricchissimo di antiossidanti, un vero toccasana per la salute, con i suoi chicchi cremisi dal gusto dolce, acidulo e astringente. La melograna è il frutto di un albero cespuglioso, Punica granatum, che cresce molto bene in terreni aridi e poveri, con inverni freddi ed estati molto calde. La pianta [...]
In Italia il grano saraceno è quello che si trova nei pizzoccheri della Valtellina o nella Polenta Taragna e che dona alla farina un colore grigiastro e un sapore caratteristico e deciso. In realtà si tratta di uno pseudocereale dalla lunghissima storia e dalle sorprendenti caratteristiche nutrizionali. Il gran saraceno, Fagopyrum esculentum, è il frutto di una pianta appartenente alla famiglia delle Poligonacee, lontano parente [...]
Tra tutti gli alimenti che consumiamo l'unico che proviene dal mondo minerale è il sale, così importante nella nostra dieta da esser stato a lungo utilizzato come moneta di scambio. Fino a poco tempo fa sulle nostre tavole la scelta era limitata ma oggi sono disponibile decine di sali diversi tra cui scegliere. Vediamo di conoscerli meglio Il sale da cucina è un solido cristallino, [...]
Il pesce è uno dei cibi alla base della dieta mediterranea, un cibo sano e ricco di nutrienti, in primo luogo i preziosi acidi grassi omega 3, e poi calcio, iodio, selenio e proteine di alto valore biologico: un alimento che non dovrebbe mancare mai sulla tavola dei più attenti alla salute. Eppure spesso si sentono voci allarmistiche sul contenuto di mercurio e altri inquinanti [...]
I fichi sono tra i primissimi frutti che l'uomo abbia consumato e vantano il maggior numero di citazioni nella letteratura sacra di diverse religioni: consumati freschi o essiccati, sono una delle delizie del mondo vegetale, ricchi di preziosi principi nutritivi. La pianta di fico è originaria del Medio Oriente ed è una delle prime specie vegetali citate negli scritti di Sumeri, Assiri ed Ebrei: il [...]
